2、 磷酸盐作为肉制品中的品质改良剂,作用机理是什么? 评分规则: ,解离肌动球蛋白。焦磷酸盐分子中具有类似ATP的高能磷酸键,可以将部分肌动球蛋白解离为肌三、干法制粒及设备:压片后粉碎,重压法和滚压法适于热敏性、遇水不稳性、易压成形性 四、喷雾制粒及设备:由液体直接得到固体,适于热敏性物料的处理 干燥 一、概述:目的是保证
复合磷酸盐在面制品中的应用及存在的食品安.doc,复合磷酸盐在面制品中的应用及存在的食品安 复合磷酸盐在面制品中的应用及存在的食品安全问题 2011年07月26日 1) 包被缓冲液(pH9. 6碳酸盐缓冲液)的制备: Na2C03 1.59g NaHC03 2.93g 加蒸馏水1000 mL。 2) 磷酸盐缓冲液(pH7.4 PBS)的制备: KH2P04 0.2g Na2HP04·12H20
(一)食品粉碎目的 1.减少固体尺寸,可以加快溶解速度或提高混合均匀度,或是重新赋形以改进食品的口感,如盐、糖等的粉碎 2.控制多种物料相近的粒度,防止各种粉料混合后再产生答:①增加肉的保水性 ②改善肉的品质 ③生产出特殊风味的肉制品。 38.磷酸盐提高肉保水性的作用机理是 答:①提高肉的pH的作用焦磷酸盐和三聚磷酸盐呈碱性反应
分析天平、样品粉碎机、样品分析筛、恒温水浴、酸度计、称量瓶、移液管、角匙等 2、试剂 0.05mol/L磷酸盐缓冲液、尿素缓冲溶液等 四、试样的选取和制备 选取具有代表性的试样,粉碎40目,用"四在非金属矿的湿式超微粉碎中,常用的助磨剂通常是表面活性剂,根据其化学结构可以分为以 下三种: 〔1〕碱性聚合无机盐,在这类中,除了用于硅酸盐物料的磨物料外,多聚磷酸盐优于
在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构,提高制品的保水性和产品得率,改善肉食品质构,从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成本。磷酸盐提高肉制品保水性的步骤3,加入氧化剂,使浸出的金属元素和磷酸根氧化反应得到再生磷酸盐粗制品步骤4,再生磷酸盐粗制品经清洗、干燥、筛分后得到再生磷酸盐成品其中,还原剂选自铁
无机磷系阻燃剂的耐水性差,与聚烯烃的相容性差,致使制品的力学性能下降,所以在聚烯烃中用量少。 ①、红磷 红色紫红色粉末,因仅含有磷元素,所以比其他磷化物阻燃效率高。如7.5%红2002年,Kwak等人用酪蛋白水解产物作为乳化剂的替代品,该方法可减少制品砂口的舌感,并降低产品的成本。 日本雪印乳公司一项报道,在再制干酪加工过程中可用
48.本发明还保护上述无卤阻燃剂在制备无卤阻燃聚烯烃制品中的应用。 49.与现有技术相比,本发明的有益效果是: 50.本发明通过将二磷酸哌嗪与三聚氰胺磷酸盐混合——共同脱水缩合——解决办法:增加瘦肉含量斩拌时适当添加复合磷酸盐以提高肉的pH添加乳化剂:组织蛋白、血清蛋白、大豆分离蛋白。(4)加热过快或蒸煮温度过高解决办法:调整工艺 (5)乳化物放置时间长解决办法:尽快灌
实验室制法:实验室可用强酸+磷酸盐制备磷酸。 3H+ + PO43 === H3PO4 (原理:强酸制弱酸)湿法:工业上常用浓硫酸跟磷酸钙、磷矿石反应制取磷酸,滤去微溶于水的硫酸钙沉淀,所得滤液增稠剂有强的亲水作用,在肉制品、面粉制品中能起品质改良的作用。如在面粉食品中,增稠剂可以改善面团的吸收性,调制面团时,增稠剂可以加速水分向蛋白质分子和淀粉颗粒渗透的速度,有
1 粉碎•将原料肉经机械作用由大变小的过程称之为粉碎。 粉碎程度因制品的不同而异。 通常每一种产品都有其独特的特点, 某些产品宜粉很粗, 而另 一些产品则在少盐的肉制品中,多聚磷酸盐是不可缺少的,加多聚磷酸盐后,即使加1%的盐,也能使肉馅溶解。多聚磷酸盐在肉制品加工中,应当在加盐之前或与盐同时加入瘦肉中。各
使通过加料喷射器连续均匀地进入粉碎室的粉体物料颗粒,互相激烈碰撞、摩擦及粉碎室内腔表面碰撞, 应用领域:医药原料药和抗生素、生物大豆蛋白、精细化学材料、〔一〕食品粉碎目的 1.减少固体尺寸,可以加快溶解速度或提高混合均匀度,或是重新赋形以改良食品的口感,如盐、糖等的粉碎 2.控制多种物料相近的粒度,防止各种粉料混合后再产
